STDF Cameroun : Formations collectives sur les Bonnes Pratiques de Transformation et de Séchage du Poivre à Penja et Loum

En novembre 2021, deux sessions de formation collective ont été organisées à Penja et Loum (Cameroun) sur les bonnes pratiques de transformation et de séchage du poivre de Penja. Ces formations destinées aux responsables transformation/qualité visaient à mettre la qualité du poivre de Penja en conformité avec les exigences du marché international en matière de mesures SPS, sans altérer sa qualité traditionnelle.

Les formations, qui s’inscrivent dans le cadre du “projet d’amélioration de la qualité sanitaire et phytosanitaire du poivre de Penja afin de faciliter son accès aux marchés internationaux” (STDF/PG/593), ont permis aux participants de maîtriser :

• le stade de maturité des baies par type de produit (poivre vert, poivre noir, poivre blanc et poivre rouge)
• les étapes et opérations du processus de transformation des produits (poivre vert, poivre noir, poivre blanc et poivre rouge)
• les techniques de rouissage du poivre blanc, de blanchiment du poivre noir, la conservation du poivre vert et le séchage de chaque type du poivre de Penja
• les pratiques à risque à chaque étape du processus de transformation et les mesures de gestion des risques recommandées à la transformation et au séchage du poivre de Penja
• les bonnes pratiques d’hygiène (Hygiène du personnel, Hygiène des équipements et infrastructures, hygiène des locaux, hygiène des matières premières, hygiène lié aux méthodes de travail) liées à la transformation et au séchage de chaque type du poivre de Penja
• l’échantillonnage d’un lot dans un contexte normal ou en cas de différent et les différents enregistrements à faire dans le cadre de la transformation et du séchage de poivre de Penja
• la gestion des non-conformités. La distribution des brochures sur les techniques de récolte, de blanchiment, de rouissage, la traçabilité et les principes généraux d’hygiène a enthousiasmé les participants
• les différentes check-lists nécessaires à la transformation et au séchage du poivre de Penja
• Et de connaitre la gestion et l’archivage des documents pour une meilleure traçabilité

Les participants ont exprimé un vif intérêt à la distribution de brochures sur les techniques de récolte, de blanchiment et de rouissage, la traçabilité et les principes généraux d’hygiène.

Cette activité est organisée dans le cadre du Projet de renforcement du système de suivi et de certification phytosanitaire de la filière fruits et légumes du Cameroun, soutenu par le Fonds pour l’application des normes et le développement du commerce (STDF) et mis en œuvre par le COLEACP.